大学学生不点外卖而选择不去吃食堂，这背后实际上是年轻人生活模式的一回集体转变，当“宅”与“便捷”变成关键词，高校食堂这个曾经是唯一就餐选择的地方，正遭遇着前无古人的挑战。
外卖冲击波下的食堂困境
去年11月，有一个是雨天的日子，在武汉藏龙岛，某高校的一个食堂里面，显得格外冷清。那个大厅，原本是那种能够容纳上千人的，用来就餐的地方，可当时只有稀稀拉拉的几十个人。收银台那里的工作人员，告知了记者，以前在正常的工作日的时候，每天是能够刷三万次卡的，而现在呢，遇上了像这种天气的状况的时候，能够有一万人次的刷卡量，就已经算是不错的了。
相距学校北门两百米的一条小巷当中，呈现的是另外一种景象。十多个从事外卖相关工作的小哥所骑的电动车，将路口封堵得毫无通行缝隙，几口专门制作外卖食品的“幽灵厨房”内部，厨师们正在极度疯狂地颠动炒勺不停歇。有一家专营煲仔饭的个体小店店主表示说，这天光是外卖平台他就能够接到四百多笔订单，忙碌到下午三点时他 personal 本人才吃上中午饭。
学生们为何舍近求远
湖北大学那位已是大三的学生小周，给记者算了一笔账，在食堂吃一顿套餐，平均下来要12元，而在外卖平台，因有红包补贴，同样花12元，不仅能够吃到更多别样的花样，而且还不需要迎着太阳或者冒着雨走到食堂去，对于那些懒得下楼的年轻人来讲，这般诱惑力实在是大得很。
饶忠胜，江汉大学旁“独一味砂锅”的老板，人称“胖叔”，对此深有感触，他向记者透露，自己曾凭借砂锅饭日销千余份。然而近一年来，销量骤降一半。为挽留住顾客，他耗费一年时间研发出“砂锅小龙虾”，如此人气方才再度回升。当下，每日能售出上千斤虾。
食堂经理的绝地反击
湖北大学知行学院，食堂快餐店老板是肖明，他想出了一个办法，这个办法被其称作“笨办法”。近一个月期间，他在学校贴吧里发帖，同时也在群里发帖，邀请全院师生免费试吃新菜。并且还建了一个试吃群。他坦言，以前菜品存在太单一的情况，学生早就吃腻了。现在改为每两周更新一次菜谱，让师生们来把关。
武汉轻工大学开展起了 “官方互动 ”，梅花餐厅经理崔波特意设立了 “食堂经理接待日 ”，有学生当场表达希望能够 “食堂网上下单，送外卖到寝室 ”，崔波作出回应称，学校正在制定方案，打算实行订餐网络化，以使学生足不出户也能吃上食堂的热乎饭。
潜伏在贴吧的厨师长
那位名叫陈林的，是湖北经济学院三清园食堂二楼自助餐窗口的厨师长，为弄清楚学生们实际的想法，持续两个月在学校贴吧里“潜水”，他逐一对学生们针对食堂的吐槽进行翻看，暗暗把大家想吃的菜记录下来，而后持续改变菜品，并且又增设了免费小菜。
这项“卧底”行动所产生的效果十分显著，在完成菜单调整之后的两周时间以内，他窗口位置的就餐人数便从每日800人增长到了1200人。陈林经观察后发现，学生们实际上并非是不想在食堂就餐，而是渴望吃到一些新颖的、符合自身口味的食物，倘若能够做出相应改变，他们依然是会再度回来就餐的。
名校食堂的内卷大战
华中师范大学的食堂，为达成“留住学生的胃”这一目的，已然开启了一场激烈内卷。其中学子食堂，在开学之初便引入了云南米线以及鸭血粉丝，到了四月份，再次推出冒菜。新闻传播学院的张苏研呀，特意跑去品尝了一番这新推出的冒菜，她认为食堂所制作的冒菜，相较于外面的小摊而言，更为干净，并且味道也颇为正宗。
华中科技大学将服务发挥到了登峰造极的程度。自2012年起始，他们于五个食堂设立了“病号餐预约窗口”。今年四月，西一食堂收到一名患慢性肾炎学生的求助，食堂经理即刻奔赴校医院询问医嘱，随后依据要求为其精心编排菜谱，给予一对一的特别餐饮服务。
僵化体制与灵活市场的碰撞
与高校食堂相长期交互的餐饮从业者刘源指出了问题的关键所在，他讲，大学食堂长久以来处于优越状态，依据规定必须自行经营且不以营利为目的，既不存在竞争方面的压力，也不存在较多的利润范畴，自然而然不会在口味层面投入过多精力，厨师们只要确保饭菜被做熟、具备安全性就可以了，味道是否良好反倒变成了次要的考量。
魏强曾在高校食堂工作过，他透露了另一个内幕，大锅菜其实很考验厨艺，得需要专业厨师才能做得好吃，可很多食堂是保本微利经营，舍不得花钱请专业人才，只能用普通厨师或者临时工，做出来的菜仅仅是“熟了”，学生当然不爱吃。
放在今儿的大学食堂这儿，正处于一个十字路口，一边是有着严守安全底线要求的规章制度，另一边是追求口味以及便捷层面的市场洪流。倘若让你来充当一天食堂经理这一角色，你会推出啥新花样去吸引那些“挑剔”的大学生呢？还欢迎在评论区分享你的创意哟。
